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Pani dolci del Natale in Emilia Romagna

Natale in Romagna, spazio ai dolci della tradizione. Il sapore delle spezie, il gusto della frutta secca o di quella candita, il profumo del cacao. Sono alcuni degli ingredienti base di un lungo elenco di dolci natalizi, le cui ricette si sono tramandate nei secoli e che le tradizioni regionali hanno diversamente interpretato. Sono i Pani dolci del Natale, dai notissimi e nazionalpopolari panettoni e pandoro, che portano proprio nell'etimologia del nome questa comune origine, ad altri meno noti o più legati ad una caratterizzazione locale, come il panforte, il pampepato, il panspeziale.

La presenza delle spezie tra gli ingredienti ci racconta che spesso le origini storiche di questi dolci sono da cercare all’interno dei conventi, tra i monaci speziali abituati a maneggiare cannella, noce moscata, chiodi di garofano o nelle cucine delle corti. Quando arrivarono in Europa le spezie infatti erano rare e costose. Cibo da signori quindi fu sicuramente nel Rinascimento la spongata reggiana, dolce tipico di Brescello, in provincia di Reggio Emilia. Ma proprio per queste caratteristiche, era anche il primo prodotto che veniva proibito in tempo di carestia. Il panpepato di Ferrara come ci dice il nome era addirittura il ‘pan del Papa’. Alla Corte degli Estensi il dolce era noto e apprezzato fin dal XV secolo. In tempi più vicini ottenne diversi riconoscimenti, tra cui nel 1908 all’Esposizione di Parigi e nel1911 all’Esposizione di Torino.

A Bologna il dolce di Natale è rappresentato dalla tradizione del pan speziale o certosino, una torta rotonda, compatta, di lunga conservazione a base di frutta secca e candita. Il nome certosino è legato al fatto che furono i frati della Certosa di Bologna a diventarne grandi produttori. A Cervia oggi il panettone si sposa con i prodotti locali, i pinoli e la melata della pineta e con il cioccolato al sale dolce. Sempre legata al sale delle saline cervesi sono gli Acervi, biscotti al cacao che hanno la tipica forma dei cumuli di sale, i Salis Acervi come vengono menzionati nei testi storici.

E' invece dolce della vigilia il miacetto confezionato a Cattolica, sulla costa riminese. Nasce da un pane di mosto, al quale si aggiunge cannella, frutta secca, mandorle noci, uva passa e scorze di agrumi e nel medioevo era considerato un dolce propiziatorio, oltre che una variante più povera ma speziata del sanguinaccio, la classica torta con sangue di maiale dolcificata.

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