ULTIMI INSERIMENTI

Menu di Pasqua e Pasquetta

Eventi

CENA A LUME DI CANDELA

Eventi

Tortello alla lastra a Casa Artusi

Gastronomia

A CENA COL VITELLONE BIANCO...

Eventi

» Archivio Gastronomia

Gastronomia

| | More

Menu di Natale: Cappelletti all'uso di Romagna

Prima ricetta di Pellegrino Artusi per il Natale sono i Cappelletii all'uso di Romagna. Sono così chiamati per la loro forma a cappello. Ecco il modo più semplice di farli onde riescano meno gravi allo stomaco

Ingredienti: Ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo, grammi 180. Mezzo petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato fine fine colla lunetta. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, uno intero e un rosso. Odore di noce moscata, poche spezie, scorza di limone a chi piace. Un pizzico di sale.

Procedimento: Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere, perché gl'ingredienti non corrispondono sempre a un modo. Mancando il petto di cappone, supplite con grammi 100 di magro di maiale nella lombata, cotto e condizionato nella stessa maniera. Se la ricotta o il raviggiolo fossero troppo morbidi, lasciate addietro la chiara d'uovo oppure aggiungete un altro rosso se il composto riescisse troppo sodo. Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina spenta con sole uova servendovi anche di qualche chiara rimasta, e tagliatela con un disco rotondo della grandezza come quello segnato. Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; poi prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il cappelletto compito. Se la sfoglia vi si risecca fra mano, bagnate, con un dito intinto nell'acqua, gli orli dei dischi. Questa minestra per rendersi più grata al gusto richiede il brodo di cappone; di quel rimminchionito animale che per sua bontà si offre nella solennità di Natale in olocausto agli uomini. Cuocete dunque i cappelletti nel suo brodo come si usa in Romagna, ove trovereste nel citato giorno degli eroi che si vantano di averne mangiati cento; ma c'è il caso però di crepare, come avvenne ad un mio conoscente.

Commenta

Voto:

Contenuti Correlati o Simili

Menù di Natale di Pellegrino Artusi

Gastronomia Romagnola

Vitellone Bianco IGP
La denominazione Igp per il Vitellone bianco dell’Appennino Centrale è riservata alle carni magre, saporite e...
Squacquerone DOP
Ultimo prodotto romagnolo ad aver ottenuto la Dop, nell’estate del 2009, lo squacquerone è un formaggio...
Scalogno di Romagna
Bulbo aromatico e gustoso con una storia plurimillenaria, lo Scalogno di Romagna è un prodotto genuino,...
Sale di Cervia
Sale marino integrale prodotto, raccolto e confezionato secondo il metodo tradizionale, il Sale di Cervia è...
Saba
La Saba è un tradizionale sciroppo zuccherino vinoso dalle radici millenarie, preparato sistematicamente in...
Piadina
Bandiera della tradizione culinaria romagnola in tutto il mondo, la piadina (anche piada o pié) è una...
Pesca e Nettarina IGP
Dissetanti, poco caloriche ma assai gustose, la Pesca e la Nettarina di Romagna sono frutti freschi di prima...
Pere IGP
La Pera dell’Emilia Romagna, frutto succoso e dalle diverse varietà, viene coltivata in Romagna nei terreni...
Olio Colline di Romagna
L’Olio Colline di Romagna è il secondo olio extra vergine di oliva locale Dop e la massima espressione...
Marrone di Castel del Rio
Fra i più pregiati e conosciuti in Italia e all’estero, il Marrone di Castel del Rio cresce nei boschi della...

Formaggio di Fossa
Prodotto di spicco dell’identità culinaria romagnola e in attesa del riconoscimento Dop previsto per il...
Olio di Brisighella Dop
Primo olio extra vergine d’oliva a essere commercializzato con l’etichetta Dop dell’Unione Europea, già dal...
Tortello alla lastra a Casa Artusi
Casa Artusi a Forlimpopoli ha ospitato l'associazione Auser di Santa Sofia e Civitella di Romagna per uno...
Menu di Natale: Gelato alla crema
Menù di Natale di Pellegrino Artusi, piatto: Gelato di Crema. "Fate una crema con Latte, un...
Menu di Natale: Gallina di Faraona
Menù di Natale di Pellegrino Artusi, piatto: Gallina di Faraona. "Questo gallinaceo originario della Numidia,...
Menu di Natale: Pasticcio di lepre
Menù di Natale di Pellegrino Artusi, piatto: pasticcio di lepre. "Chi non ha buone braccia non si provi...
Menu di Natale: Riso per contorno
Menù di Natale di Pellegrino Artusi, piatto: riso per contorno. "Quando avrete per lesso una pollastra o un...
Menu di Natale: Crostini di fegatini di pollo
Menù di Natale di Pellegrino Artusi, piatto: crostini di fegatini di pollo. "Sapete già che ai fegatini va...
Menu di Natale: Cappelletti all'uso di...
Prima ricetta di Pellegrino Artusi per il Natale sono i Cappelletii all'uso di Romagna. Sono così chiamati...
Menù di Natale di Pellegrino Artusi
Pranzo di Natale, parola a Pellegrino Artusi che nel suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene...

Pani dolci del Natale in Emilia Romagna
Natale in Romagna, spazio ai dolci della tradizione. Il sapore delle spezie, il gusto della frutta secca o di...
Passatelli romagnoli
Piatto simbolo del forlivese, i passatelli nascono dall’impasto di uova, formaggio grana, pane raffermo...
Strozzapreti romagnoli
Gli strozzapreti (o strangolapreti) sono un tipo di pastasciutta tipica della Romagna. Nati come pasta...
FESTEGGIA CON NOI LA TUA FESTA
FESTEGGIA ALL'OSTERIA ANTICA LOCANDA DISPONIBILI BOUFFET A 15,00 EUROCROSTINIPIZZA...
Frappe romagnole
Frappe o chiacchiere o fiocchetti: tra i dolci di Carnevale non mancano mai queste croccanti delizie del...
Cioccolata in tazza di Pellegrino Artusi
Cioccolata in tazza da leccarsi i baffi, parola di Pellegrino Artusi. “Per una tazza abbondante - scrive il...
Castagnole romagnole
Tipico dolce di Carnevale, le castagnole romagnole sono semplici da fare e gustose. Ecco la ricetta per...
Maccheroncini con le Canocchie
INGREDIENTI per 4 persone320 g. di Maccheroncini500 g. di Canocchie2 Cipollotti fresche2 spicchi di...
Filetti di Moli in salsa di Salmoriglio
INGREDIENTI per 4 persone350 g. di Moli sfilettatiIngredienti per la marinata: 1 Limone1 spicchio di Aglio15...
Filetti di Moli alle Erbe Aromatiche
INGREDIENTI per 4 persone400 g. di Moli sfilettati 400 g. di Cipolle1 spicchio di...

Brodetto alla Riccionese
INGREDIENTI per 4 persone1 Kg Pesce misto (triglie, vongole, calamari, seppie, scampi, sogliole, canocchie,...
Filetti di Moli al Pomodoro
INGREDIENTI per 4 persone400 g. di Moli sfilettati 250 g. di Pomodori maturi1...
compleanno? laurea?
VUOI ORGANIZZARE UNA FESTA , UN COMPLEANNO? UNA LAUREA? ANTICA LOCANDA TI PROPONE UN APERITIVO...
Tortello sulla Lastra
Quando c'era poco a disposizione, ecco i tortelli alla lastra: un ingegnoso ed economico piatto unico. I...
Maltagliati
Minestra romagnola, in dialetto "Scudazéni", che si accompagna in genere ai fagioli. Il termine dialettale...
Cosciotto di Castrato Arrosto
Carne del maschio della pecora, castrato. "Il cosciotto arrostito - dice l'Artusi - offre un nutrimento sano...
Tardura (o Stracciatella)
La Tardura, tipica minestra in brodo, meglio conosciuta come Stracciatella. Con questa minestra un tempo...
Ciambella Romagnola
Sebbene la sua diffusione sia capillare in tutta Italia, la ciambella è - al pari della Zuppa Inglese - il...
Bartolaccio
Il Bartolaccio è un tipico tortello salato cotto sulla piastra, imbottito con ottimo ripieno di patate,...
Arrosto di Agnello
Agnello con piselli all'Uso di Romagna. Nella tradizione romagnola, la carne d'agnello era quella...

Pagnotta pasquale
Dolce tipico di Sarsina e dei suoi dintorni. È sostanzialmente una ciambella, ma molto più economica, più...
Basotti (o Bassotti)
Particolare "minestra" delle vallate del Bidente e del Savio INGREDIENTI4 uova, 400 gr. di farina,...
Cappelletti
I Cappelletti, tipica minestra romagnola, normalmente il primo piatto del pranzo di Natale. È considerata la...