Dolce tipico di Sarsina e dei suoi dintorni. È sostanzialmente una ciambella, ma molto più economica, più modesta, che un tempo s'identificava con la stessa festività pasquale ed allietava anche la tavola dei più poveri. Ogni anno viene celebrata con la rinomata sagra.
INGREDIENTI
Due chili di farina di grano, un chilo di pasta lievitata, sette etti di zucchero, un etto mezzo di strutto (o margarina), dieci uova, buccia grattugiata di due o tre limoni, due bustine di vaniglia, un pugno di lievito di birra, un pizzico di sale e, volendo, dell'uva secca.
PREPARAZIONE
L'impasto, a forma di cupola, si lascia lievitare ore e ore, in attesa della cottura, che dovrà avvenire a fuoco lento, nel forno, sopra fogli di carta straccia. Prima, però, va "pennellato" con uova sbattute e superficialmente tagliato in alto perché abbia a "fioccare" bene. Un momento delicato e importante è quello della lievitazione, che necessita di un ambiente caldo a temperatura costante. Oggi il lievito di birra ha eliminato la vecchia e curiosa usanza di mettere le forme impastate a lievitare nel letto, col "prete", il quale non era altro che un vecchio attrezzo di legno ricurvo atto ad impedire alle lenzuola di bruciarsi a contatto col recipiente ripieno di carbone acceso.
PRESENTAZIONE
A cottura ultimata (dopo un'ora circa), la pagnotta si presenta nella sua profumata mole marroncina, alta venti centimetri e con un diametro base di quaranta.
SUGGERIMENTI
Si può decorare con ovetti di zucchero colorato e infiocchettare come fosse un pacchetto. Molto buona e d'effetto.
Fonti: Vittorio Tonelli: "A tavola con il contadino romagnolo" - Grafiche Galeati, Imola - 1986 - Provincia di Forlì-Cesena - Ufficio turismo