INGREDIENTI per 4 persone
1 Kg Pesce misto (triglie, vongole, calamari, seppie, scampi, sogliole, canocchie, cozze, cagnolo, mazzola, scorfano)
500 gr Pelati
4 Cipolle
2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
3 cucchiai di Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di Aceto di vino
1 bicchiere di Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per accompagnamento fette di pane tostato
PREPARAZIONE
Pulire tutti i pesci e tenere le teste da parte.
Preparare il fumetto di pesce: sbucciare e tritare 2 cipolle, soffrigerle in olio caldo, unire i pelati schiacciati con una forchetta e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Cuocere a fiamma vivace per 10-15 minuti.
Unire le teste dei pesci, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato. Mescolando unire l’aceto di vino e bagnare con l’acqua. Coprire il recipiente e fare sobbollire per 40 minuti a fuoco dolce.
Sbucciare ed affettare finemente le 2 cipolle rimaste, rosolarle in una casseruola larga con un pò di olio d’oliva, unire i pesci cominciando da quelli che hanno la carne più dura e man mano tutti gli altri.
Salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa, poi bagnare con un cucchiaio abbondante di aceto e cuocere altri 15 minuti.
Filtrare direttamente il brodo precedentemente preparato nella casseruola del pesce, fare riprendere il bollore e servire accompagnando con le fette di pane tostato.
Fonte:stradadelpesce.it