INGREDIENTI per 4 persone
400 g. di Moli sfilettati
400 g. di Cipolle
1 spicchio di Aglio
25 g. di Carote
40 g. di Sedano
Peperoncino q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
10 g. di Prezzemolo tritato
10 g. di Menta
1 dl. di Albana passita
250 g. di Vongole
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le vongole in acqua corrente e sale grosso.
Tritare l’aglio, la cipolla, il prezzemolo e la menta. Tagliare a mirepoix i gambi di sedano e le carote.
In una larga padella soffriggere in olio d’oliva le verdure, unire il peperoncino, il prezzemolo e la menta, bagnare con l’albana passita.
Aggiungere i filetti di moli, regolare di sale e pepe e portare a cottura il pesce rosolandolo da ambedue le parti.
Aggiungere le vongole, lavate e scolate, nella padella dei filetti e farle aprire. Servire ben caldo.
Fonte:stradadelpesce.it