INGREDIENTI per 4 persone
400 g. di Moli sfilettati
250 g. di Pomodori maturi
1 spicchio di Aglio
1 foglia di Alloro
15 g. di Capperi
Olio extra vergine d’oliva q.b.
50 g. di Farina
1 rametto di Rosmarino
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparare una concassé (*) di pomodori..Tritare finemente l’aglio, l’alloro, il rosmarino.
In un tegame fare insaporire in olio d’oliva la metà delle erbe
aromatiche preparate, unire i pomodori, i capperi, regolare di
sale e di pepe e lasciare cuocere per 5 minuti circa.
Condire i filetti di moli con le erbe tritate rimaste, salare e infarinare.
In una padella rosolare i filetti da ambo le parti.
Nel piatto di portata disporre il pomodoro caldo, posizionarvi
sopra i filetti di moli e guarnire con una foglia di alloro e un rametto
di rosmarino.
(*) Lavare i pomodori, incidere leggermente la buccia con 4
tagli e immergerli per 2 minuti in acqua bollente. Toglierli e passarli
in acqua fredda, sbucciarli, aprirli in 4 spicchi, togliere i semi
e tagliarli a cubetti
Fonte:stradadelpesce.it