Carne del maschio della pecora, castrato. "Il cosciotto arrostito - dice l'Artusi - offre un nutrimento sano e nutriente", ottimo per chi ha problemi di linea.
INGREDIENTI
1 kg. Castrato, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 cucchiaio, strutto (50 gr. olio), ½ bicchiere di vino bianco secco, 200 gr. pomodori.
PREPARAZIONE
Preparare il soffritto con lo strutto (oppure il burro); quando questo sarà rosolato, unire la carne, farla rosolare per qualche minuto poi aggiungere il vino e lasciar evaporare. Aggiungere poi, a metà cottura, i pomodori freschi, spellati e privi di semi il sale ed una manciata di pepe. Continuare la cottura a fuoco moderato, mescolando ogni tanto.
PRESENTAZIONE
Sempre l'Artusi dice che "perché faccia miglior figura, involgete l'estremità dell'osso della gamba in carta bianca frastagliata". Servire, dopo averlo tolto dalla casseruola, accompagnato dal suo sugo in una salsiera.
SUGGERIMENTI
Secondo l'Artusi questo piatto si può guarnire o di carote o di rape o di fagioli. Se di carote, dice, "mettetene due grosse intere fra la carne e quando saranno cotte levatele e tagliatele a fette rotonde per aggiungerle dopo; se di rape, avvertite che non sappiano di forte per non avere ancora sentito il freddo. Dividetele in quattro parti, imbiancatele, tagliatele a dadi, rosolatele appena nel burro ed unitele al sugo, il quale deve vedersi piuttosto abbondante; se di fagioli, cuoceteli prima e rifateli in questo sugo".
Fonti: Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" - Provincia di Forlì-Cesena - Ufficio turismo