Quando c'era poco a disposizione, ecco i tortelli alla lastra: un ingegnoso ed economico piatto unico. I tortelli, ripieni di patate o zucca, debitamente conditi con molto pepe, aglio, cipolla, pancetta o lardo tritati, vengono cotti su una lastra rovente o fritti nello strutto.
INGREDIENTI
Per la sfoglia è necessario 1 kg. di farina di grano, acqua, sale. Per il ripieno – o “compenso”: 1 kg. di patate; 200 gr. di lardo; 2 uova; 2-3 spicchi d’aglio; sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il compenso con patate lessate e passate nello “schiacciapatate”, unire due uova e condire con battuto di lardo precedentemente fatto soffriggere in aglio. Tirare col mattarello una sfoglia ripiena per ricavare un reticolato più o meno regolare con quadrotti di circa 10-12 cm. di lato. Passare la rotella sulle impronte lasciate dal mattarello, premendo con le punte unite delle dita, per chiudere e tagliare ogni singolo tortello che andrà poi posto in cottura (circa 3-4 minuti) su di una lastra di pietra ben calda, messa sulla brace del camino, fino a quando il tortello non si presenta leggermente bruciacchiato sulle superfici. Oggi è d’uso comune e più pratico cuocere i tortelli sul testo di cotto (lo stesso della piadina romagnola) posto sul fuoco della cucina a gas o sulla piastra della stufa.
PRESENTAZIONE
I tortelli sulla lastra, popolarissimi nell’alta valle del Savio, sostituivano spesso un pasto completo non richiedendo companatico, ma solo un bicchiere di vino. In qualunque famiglia venivano (e vengono tuttora) preparati in quantità sufficiente per essere consumati per più giorni e offerti agli ospiti.
SUGGERIMENTI
A seconda delle stagioni e delle zone il compenso può essere ottenuto con patate e zucca in parti uguali o con l’aggiunta di cavioli o addirittura di ottime “carline” (i cardi selvatici che crescono sui prati a certe altitudini).
Fonti: Locanda del Gambero Rosso – San Piero in Bagno - Provincia di Forlì-Cesena - Ufficio turismo