L’Olio Colline di Romagna è il secondo olio extra vergine di oliva locale Dop e la massima espressione dell’olio romagnolo.
Prodotto con olive coltivate nelle colline della provincia di Rimini (valli del Marecchia, del Marano e del Conca), nei pressi dell’area costiera e nelle fasce collinari della provincia di Forlì-Cesena (valli del Montone e del Bidente), quest’olio dal colore giallo oro e dai riflessi verdognoli molto intensi ha un sapore gustoso e di media dolcezza, non eccessivamente corposo e molto apprezzabile, e un odore fruttato tenue.
- la ricetta -
Carpaccio di branzino all’amo su cestino di pasta brisè con fonduta di fossa di Sogliano e crema di piselli al profumo di scalogno e zenzero
proposta dal ristorante La Tana (Viserbella RN)
Ingredienti:
- branzino pescato
- scalogno di Romagna
- formaggio misto di fossa di Sogliano
- piselli
- zenzero
- olio Colline di Romagna
- pasta brisè
- insalatina di campo
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare una pasta brisè e creare dei cestini in modo da potervi porre dentro 8 filetti di branzino tagliati sottili. Preparare in una padella un fondo con scalogno di Romagna, piselli, olio extra vergine Colline di Romagna e successivamente frullare il tutto fino a comporre una crema di piselli.
In un’altra padella fare sciogliere il formaggio fossa di Sogliano con una noce di burro. Al centro del piatto creare un fondo verde con la crema di piselli per porvi sopra il cestino brisè con il branzino, leggermente condito e profumato con zenzero.
Versare delicatamente la fonduta di formaggio di fossa e aggiungere un filo di olio Colline di Romagna. Guarnire con insalatina di campo.
(tratta da La Romagna da Bere ed. 2005/06)