Dissetanti, poco caloriche ma assai gustose, la Pesca e la Nettarina di Romagna sono frutti freschi di prima qualità ottenuti da diverse varietà a polpa bianca e polpa gialla.
Prime in Europa ad aver ottenuto l’ambito riconoscimento Igp, che attesta l’origine e la tracciabilità del prodotto, beneficiano del clima mite influenzato dalla vicinanza del Mare Adriatico e si distinguono per l’odore intenso e il sapore dolce.
Le pesche sono solitamente in commercio tra maggio e settembre, mentre le nettarine si trovano a partire da giugno.
- la ricetta -
Astice con Pesche Nettarine alla vaniglia, gelato all'olio extravergine di Brisighella e basilico
proposta dal Ristorante Magnolia (Cesenatico FC)
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 astici
- 2 pesche nettarine
- 1 stecca di vaniglia
- 5 foglie di basilico ligure
- 100 cc di olio extravergine di Brisighella per il gelato
- 0,5 litro di latte uht
- 5 rossi d'uovo
- 100 gr di zucchero semolato
- 50 gr olio extravergine di Brisighella
Preparazione:
per il gelato: far bollire il latte e nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero. Versare il latte caldo sulle uova e rimettere a cuocere fino a una temperatura di 80°come una crema inglese. Quando il composto è freddo miscelarvi l’olio e passare alla gelatiera o nel pacojet.
Per gli astici: cuocere separatamente le chele dal corpo: le prime per 3 minuti, il secondo per 2 minuti in acqua bollente e raffreddare subito in acqua e ghiaccio.
Pulire le pesche dal nocciolo e tagliarle a cubetti regolari; gli scarti metterli sottovuoto con una parte della stecca di vaniglia e cuocere a bagnomaria per ottenere una salsa. In un pentolino con 3 cucchiai d’olio appena riscaldato mettere la stecca di vaniglia aperta e raschiata dai semi. Lasciare riposare per fare aromatizzare l'olio. Aggiungervi il restante olio freddo e riservare.
Tagliare a filangè le foglie di basilico e aggiungerle alle pesche, salare e condire con l'olio alla vaniglia. Riscaldare l'astice tagliato a pezzi e aggiungerlo alle pesche. mischiare delicatamente e posare nel piatto. Fare una quenelle di gelato e posarla sopra all’insalata. Salsare con la purea di pesche e con qualche goccia di olio alla vaniglia.
(tratta da La Romagna da Bere ed. 2005/06)