Sale marino integrale prodotto, raccolto e confezionato secondo il metodo tradizionale, il Sale di Cervia è da sempre conosciuto come un sale dolce a causa di una presenza più limitata di quei sali amari – come i solfati di magnesio, di calcio, di potassio e di cloruro di magnesio – dai quali dipende il retrogusto amarognolo meno gradito al palato.
Meno bianco, ma anche meno duro e meno corrosivo degli altri sali presenti in commercio, questo prodotto pregiato nasce nelle storiche saline di Cervia, le cui tracce affondano all’epoca etrusca, e mantiene la naturale umidità (2%), tipica del sale marino non raffinato non venendo essicato artificialmente.
- la ricetta -
Sogliole Al Dollaro
proposta dal Ristorante Al Dollaro (Cattolica RN)
Ingredienti: per 4 persone
- 8 Sogliole nostrane (circa 800 gr)
- 500 gr Mazzancolle circa
- 50 gr di olio extravergine di oliva Colline di Romagna Dop
- prezzemolo
- sale di Cervia
- pepe nero
- Albana di Romagna Docg Secco
Preparazione:
Usare una padella antiaderente, sciogliere due noci di burro e cuocere le sogliole, precedentemente infarinate per circa 5/7 minuti.
Contemporaneamente, in un’altra padella, versare 50gr. di olio extra vergine d’oliva Colline di Romagna, uno spicchio d’aglio, un pizzico di prezzemolo, sale di Cervia e pepe nero macinato al momento quanto basta.
Rosolare le mazzancolle precedentemente sgusciate e flambare con vino Albana di Romagna Docg Secco. A cottura avvenuta, spinare le sogliole a filetti e disporle a ventaglio in un piatto piano di grande diametro; infine versare sopra la salsa di mazzancolle.
E’ possibile eseguire questa ricetta alla lampada di fronte ai commensali.
(tratta da La Romagna da Bere ed. 2005/06)